Diccionario del vino

El vino tiene su propia jerga. En ocasiones, los expertos se ensañan con el lenguaje de los vinos, empleando términos extremadamente ambiguos, carentes de significado y nada comprometidos.

En esta sección vamos a tratar de clarificar las palabras de los vinos, mostrando las más usuales y explicándolas para que su uso no sea privativo de unos cuantos entendidos.

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Vino que se manifiesta muy claro de aromas, muy limpio.

Acostumbrar al vino.

Vino dulce que aun conserva sus azúcares originales y estos se aprecian en boca y en garganta. No son vinos que gocen, en la actualidad, de prestigio ni demanda. Sin embargo, quedan en nuestro país muchos amantes de estos vinos que deben saborearse despacio.

Plaga de la vid ocasionada por el “calepitrimerus vitis”.

Se dice así del vino avinagrado.

Color de los vinos blancos que recuerda al brillo del acero.

Se dice de los vinos ásperos, con demasiada acidez, sin redondez alguna.

Afección bacteriana que acaba por picar el vino.

El grado de acidez del vino es determinante para que sea capaz de mostrar todas sus esencias de la manera más equilibrada. Así, una acidez controlada es propia de un vino equilibrado y fresco. Una excesiva acidez le da al vino un sabor agrio y crudo muy perceptible. Por el contrario, si un vino carece de acidez lo que manifiesta es un importante desequilibrio interno.

Aumento de la acidez del mosto para la que suele emplearse tanto ácido cítrico como ácido tartárico.

Eliminación de uvas sobrantes de las vides antes de la vendimia. De esta manera las uvas restantes ganan en consistencia y calidad.

Tierra que se agolpa a las vides para protegerlas.

Técnica de reemplazamiento de las cepas que faltan en la viña.

Sabor propio de los vinos amargos y ácidos.

Cuando los vinos tienen gusto a frutas se les denomina vinos afrutados. Casi todos pensamos en vinos blancos cuando se nos habla del sabor afrutado, pero también los vinos tintos pueden tener aromas a frutas, aunque éstas sean distintas (normalmente frutas rojas, del bosque, estc, …).

Vinos que se venden sin etiquetar. En muchas regiones de España, la venta de vinos a granel sigue siendo importante. Lo hacen los pequeños viticultores, entregando a las bodegas y embotelladoras sus caldos, y también se expenden estos vinos en bodegas y bares de todo el territorio nacional.

Cuando el racimo no ha madurado al tiempo y se deja en la cepa se denomina así.

Vino que ha perdido sus cualidades y se torna avinagrado. Los vinos naturales, sin alcohol añadido ni cocción, se agrian a partir de las veinticuatro horas desde que la botella se abre.

En algunos lugares de España se aguan los vinos para suavizarlos. Por fortuna, esta práctica no se permite en los vinos serios procedentes de las diferentes denominaciones de origen de los vinos de España.

Los vinos de aguja contienen gas carbónico de manera natural. Se trata de vinos blancos punzantes que se avivan gracias a la presencia de estas pequeñas burbujas.

Suelos blancos, muy ricos en calcio propios de algunas denominaciones andaluzas como Jerez y Sanlúcar de Barrameda o Montilla-Moriles. También en Málaga existen tierras de Albariza.

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