Cava riojano cuya uva procede de los viñedos de Bodegas Escudero en Grávalos, situados a 700 m sobre el nivel del mar. Este cava permanece en crianza en bodega durante al menos 3 años.
Color amarillo limón con reflejos acerados. Fina burbuja que forma un pequeño rosario de evolución lenta. En nariz tiene una gran intensidad, aromas agradables de la variedad y de la crianza en botella, descubre aromas frutales (manzana) y otros a paja seca. Agradable en boca, con un ataque suave de acidez y una burbuja muy bien integrada, con un paso ligero y una buena impresión final. Postgusto a manzana.
Excepcional con entrantes fríos y calientes, ostras, caza, foie-gras fresco, caviar. Acompaña muy bien a la mayoría de los platos siempre que no haya condimentos muy fuertes como el pimentón.
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