Acidez.

El grado de acidez del vino es determinante para que sea capaz de mostrar todas sus esencias de la manera más equilibrada. Así, una acidez controlada es propia de un vino equilibrado y fresco. Una excesiva acidez le da al vino un sabor agrio y crudo muy perceptible. Por el contrario, si un vino carece de acidez lo que manifiesta es un importante desequilibrio interno.

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